HO RE CA 2020 INDEX | 1 Index 02 08 Intro Foo’d 14 Appetizer 30 Main Course 48 Dessert 80 Cédric Grolet 86 Technical Data 118 Equipment INTRO | 3 OUR RECIPE FOR THE FUTURE Affrontare il futuro del settore Hotellerie, Restaurant & Catering con i migliori ingredienti: la creatività, la qualità e il design. Pavoni Italia presenta le sue novità dedicate ai professionisti della ristorazione. Una gamma completa di stampi in silicone adatti alla preparazione di appetizer, portate principali e dessert, oltre ad attrezzature, contenitori e strumenti professionali per la cucina. Tutti sviluppati con la consulenza e il supporto di Chef dal profilo internazionale, riconosciuti per il proprio talento, competenza e creatività. Face the future of the Hotellerie, Restaurant & Catering industry with the best ingredients: creativity, quality and design. Pavoni Italia presents its novelties dedicated to catering professionals. A complete range of silicone moulds suitable for the preparation of appetizers, main courses and desserts, as well as professional equipment, containers and tools for your kitchen. All developed with the advice and support of international Chefs, recognized for their talent, competence and creativity. 4 | INTRO Innovatori oggi. Inventori da oltre 40 anni. La qualità del prodotto è tutta nella nostra storia. Da oltre 40 anni ci occupiamo della produzione di strumenti per la panificazione, la pasticceria e la ristorazione. In ogni curva, dettaglio, trama e soluzione c’è un pensiero votato alla produzione dell’eccellenza destinata ai professionisti e agli innovatori delle migliori cucine di tutto il mondo. È in questi piccoli particolari che si forma la differenza: idee e brevetti per ottenere smodellaggi perfetti, forme ricche di texture sorprendenti, preparazioni uniche nel loro genere. Ideali per servire la tua creatività. Innovators today. Inventors for over 40 years. Product quality is central to our history. For over 40 years we have produced baking, pastry and catering equipment. In every curve, every detail, every texture and every solution there is a vision dedicated to the pursuit of excellence for the professionals and innovators of the world’s finest kitchens. These tiny details make all the difference: ideas and designs for perfect moulds, shapes rich in stunning textures, and truly unique recipes. Ideal for unleashing your imagination.