magazine // editie 11 // 2018 // € 6,95 HARING EN JENEVER MAATJES VAN GEWAS TOT IN HET GLAS WALKING ON SUNSHINE K I N G O F C O C K TA I L S / / D R O N K E N K I P / / W H I S K Y E N F I L M S 2 | Whisky & Spirits sláinte (proost op z’n Gaelic) Whisky & Spirits | 3 Relaunch van Hayman’s Gin met een nieuwe uitstraling en een nieuwe craft distillery in Londen! Het familiebedrijf heeft daarbij de capaciteit verdrievoudigd en een nieuw verpakkingsontwerp onthuld dat is geïnspireerd op het distillerende erfgoed dat teruggaat tot 1863, oftewel; ruim 150 jaar trotse gin historie! De distilleerderij is verplaatst van Witham in Essex naar Balham in Londen. De familie Hayman’s is een van de weinige ginproducenten die ook echt in Londen is gevestigd. Géén 18, géén alcohol. Geniet, maar drink met mate. Hayman is de oudste nog ginproducerende familie van het Verenigd Koninkrijk. Het merk zwemt tijdens de ginhype tegen de stroom in en staat met zijn portfolio garant voor ruim 150 jaar authentieke ginhistorie. Alle Hayman’s gins bevatten de tien kenmerkende botanicals. De verhoudingen tussen de botanicals zijn per ginvariant hetzelfde, maar alle gins zijn gestoeld op deze tien kenmerkende botanicals. De signatuur van Hayman’s gin is een dominante jeneverbessmaak, een kruidig palet en sterke tonen van citrusfruit in de finish. Alle gins kenmerken zich door complexiteit, diepte, frisheid en een perfecte balans. Elke fles verteld het verhaal van de geschiedenis van gin. Imported and distributed by De Monnik Dranken. Het is (bijna) zomer! De tijd van barbecues, strandfeesten en festivals, de tijd van lange, actieve dagen en van zwoele, lome avonden. Kortom: de tijd waarin volop genoten kan worden van mooi weer en goed gezelschap. En van whisky en andere spirits, want voor elke gelegenheid is er wel een geschikt drankje: van een pretentieloos wijntje en een verfrissende cocktail tot een (hart)verwarmende rum of een voortreffelijke whisky. Inmiddels weet ik – net als u – dat er achter iedere drank een verhaal verscholen zit. Ook voor deze editie van Whisky & Spirits hebben we weer verschillende mooie artikelen voor u gevonden. Wat dacht u bijvoorbeeld van de historie van de rum van Martinique, ‘the king of cocktails’? Of van het verslag over de innige band tussen haring en jenever – daar kunt u leuk mee voor de dag komen als u een Haringparty in de agenda heeft staan. Zelf vond ik het verhaal over Kalkwijck Distillers in Twente erg bijzonder. Bij Kalkwijck verbouwen ze namelijk zelf de granen die ze vervolgens verwerken tot de prachtigste dranken: van gewas tot in het glas, dus. Het idee voor Kalkwijck Distillers komt van vader Bert, maar de uitdaging van het distilleren ligt bij zijn dochter Lisanne Benus en zij is pas 28. En toen ik het recept van Renée Vonk las, moest ik een beetje grinniken. Want ook ik – die meer van frisse salades en gegrilde vis houd en eigenlijk niet zo van barbecuen – vind het ‘wel zo prettig als je niet voortdurend van de tuintafel naar de barbecue hoeft te stuiteren om de kooltjes op te porren, het vlees te bedruipen, de groentespiesjes om te draaien of een brandje te blussen’. Reken maar dat ik de dronken kip met ananas ga proberen. Want volgens ‘onze’ Renée is het een gerecht dat van elke warme zomeravond een feestje maakt. Ook voor de kok. Ik hoop dat het lezen van dit nummer van Whisky & Spirits een feestje voor u is. Martine van Rijn Hoofd- en eindredactie Spectrum Whisky & Spirits | 5 IN DEZE EDITIE... 8 De gouden eeuw In de 17e en 18e eeuw heerste Holland op het gebied van distilleren. 19 24 Veel whiskyliefhebbers kijken hiernaar uit: de jaarlijkse Diageo Special Releases. Passie is het meest onjuist gebruikte woord van het moment. Eric van Beek weet wat de ware betekenis is. May the malt be with you 6 | Whisky & Spirits Passie is geen hobby 5 63 28 64 30 67 35 73 38 74 44 76 48 80 53 82 Editorial Column Charles MacLean Maatjes voor het leven 15 The king of cocktails Iedere liefhebber zal het erkennen: voor rum moet je naar Martinique. Voor u geproefd Dansen met de engelen Winterstorm G &T Van gewas tot in het glas Column Albert van Beeck Calkoen Whisky met een verhaal International Whisky Festival Korenwijn & haring A poor man’s drink Whisky & films Onze redactie in beeld Colofon 60 Dronken kip met ananas 70 Het Anker Het verslag van een bezoek aan het familiebedrijf achter de beste Belgische whisky. Whisky & Spirits | 7 Gouden De Eeuw Hollandse van het distilleren 8 | Whisky & Spirits In de ‘Oerbron van de Distillatie’ (te vinden in onze lente-uitgave) vertelde ik over de Hollandse heerschappij op het gebied van distilleren gedurende de 17e en 18e eeuw. Om zo ver te komen, moesten de Hollanders hun vaardigheden, kennis en technologieën constant blijven ontwikkelen en aanpassen, wat hen uiteindelijk tot internationale leiders in de sterkedrankproductie maakte. Dit artikel gaat dieper in op de manier waarop onze voorouders zo’n dominante positie konden verwerven. - Tekst: Chris Middleton - Whisky & Spirits | 9 V anaf de 15e eeuw profiteerde Holland van zijn gunstige ligging aan de Noordzee. Het land groeide uit tot het handelscentrum van Europa en deed er financieel ook toe. Grondstoffen kwamen binnen en eindproducten verlieten de havens. Vooral de graanhandel speelde hier een grote rol in. Gerst uit de Baltische Staten, tarwe uit Polen en rogge uit het Oosten, zelfs de granen uit Engeland werden naar de andere kant van het kanaal vervoerd. Holland, een welvarend bierland, profiteerde enorm van alle ontwikkelingen op het gebied van distillatie en de productie van sterke dranken – en hadden zo altijd een streepje voor op de Europese concurrenten. De apparatuur die werd gebruikt om bier en sterke dranken te brouwen, onderging tijdens de 16e eeuw aanzienlijke veranderingen. De opkomst van commerciële distilleerderijen zorgde ervoor dat de keramische en glazen apparaten werden vervangen door apparatuur van sterk metaal. Het optimale distillatiemetaal was koper: eenvoudig om de juiste apparaten van te maken, een goede geleider van warmte, haast onbreekbaar en bovenal vanwege het feit dat koper de sulfaten uit de distillatie filterde, waardoor de dranken veel smaakvoller werden. Voor de 16e eeuw was Duitsland Europa’s kopercentrum, al werden onze oosterburen snel gepasseerd door de Zweden, die veel rijkere ertsafzettingen herbergden. Dankzij slimme investeringen kregen de Hollanders de kopermarkt in handen en werd Amsterdam in 1619 dé plaats voor koperhandel. Toen de Japanners niet veel later koper gingen exporteren, waren het dan ook de Nederlanders die in 1646 een monopolie op het Aziatische metaal hadden. Mede dankzij deze investeringen en het feit dat Holland de koperindustrie domineerde, werd het voorloper op het gebied van koperraffinage en brachten de Hollanders de garmakeriet-methode naar Zweden tijdens de jaren 20 van de 17e eeuw. Door gebruik te maken van koper ging het 17e eeuwse Hollandse ketelontwerp flink vooruit en nam de kwaliteit van de dranken ook toe. Grote ketels werden in sterkere ovens gezet, wat leidde tot veel grotere productiemogelijkheden. Tijdens de 18e eeuw hadden de meeste Hollandse ketels al een inhoud van meer dan 1800 liter. Bovendien leidden technische aanpassingen tot verschillende ketelsoorten en -vormen om zo de reflux (waterdamp die tijdens het distilleren terugvloeit in de ketel) te doen toenemen. Sommige ketels kregen extra reflux-schalen en langere buizen, waardoor de drank lichter en schoner werd. Ook werd er gebruik gemaakt van ‘worm tubs’, een condensator met houten kuip en lange spiraalvormige pijp. Samen met de verbeterde gistmethodes en verschillende distillatietechnieken kregen de Hollanders het voor elkaar om van dezelfde hoeveelheid graan meer drank te verkrijgen – en ook nog eens van betere kwaliteit. Bovendien vonden er ontwikkelingen plaats op het gebied van de verhitting, wat leidde tot een langzamer distillatieproces met mildere, stevigere drank tot gevolg. 10 | Whisky & Spirits