eBOOK ESPECIAL Las Palmas de Gran Canaria Guía para disfrutar de la gastronomía en la ciudad Con la colaboración de EDICIÓN VERANO 2023 ISLAS CANARIAS LAS PALMAS de Gran Canaria Gran Canaria Castillo Mercado de la Luz del Puerto LA MARINA DEPORTIVA PLAYA DE LAS CANTERAS PLAYA DE LAS ALCARAVANERAS Auditorio Alfredo Kraus Hotel Santa Catalina Teatro Pérez Galdós TRIANA Jardín Botánico Canario V E G U E TA N TA F I R A Casa de Colón S i existiera el concepto geogastronomía con el que definir cómo la ubicación de un lugar influye en los sabores de sus platos y restaurantes, Las Palmas de Gran Canaria sería la viva definición del mismo. Y es que esta inquieta urbe se encuentra en una posición geogastronómicamente insuperable, en una isla que la provee de productos exuberantes y a medio camino entre Europa, África y Latinoamérica. Una mezcla que toda una nueva generación de cocineros está sabiendo exprimir y transformar en propuestas para todos los gustos, desde restaurantes de alta gastronomía, bistrós edificados sobre la fusión culinaria y hasta tabernas donde cada bocado es una explosión carnavalesca de estímulos genuinos y exóticos. Pero lo mejor de todo es que esa primavera gastronómica se vive con alegría, se comparte con los canariones y ejerce de acicate para descubrir que la inquietud de toda esta urbe empieza sobre la mesa, pero se extiende por muchos otros ámbitos. VEGUETA / TRIANA ALCARAVANERAS / CIUDAD JARDÍN PUERTO / LAS CANTERAS TAFIRA Y ENTORNO RURAL DEL CAMPO A LA MESA MERCADOS RUTA DEL VINO VEGUETA/TRIANA La cultura y el pasado del casco histórico se entremezclan entre las calles serpenteantes de estos céntricos barrios. Sus coloridas fachadas acogen una serie de restaurantes y tabernas que proponen un maridaje ideal con el patrimonio de estas zonas donde la creatividad y el producto fresco definen sus cartas. Como no podría ser de otra manera, aquí la fusión y las técnicas modernas conviven sin extravagancias con los sabores y las barras de siempre en un cóctel que resulta insuperable. Casa Montesdeoca Triciclo Bar Casa Montesdeoca Triciclo Bar En una antigua casa colonial del siglo xvi, en la que vivió una familia judía que huía de la inquisición, hay un restaurante de cocina tradicional canaria que merece la pena conocer tanto por su patrimonio cultural como por su gastronomía. Sus casi 500 años de antigüedad evidencian la importancia que tiene que esta casa en cuya segunda planta hay un pequeño hotel con dos habitaciones y dos apartamentos. Para profundizar en la historia de esta casa vale la pena acercarse al Museo Canario. La filosofía culinaria de este moderno local de dos plantas se basa en la cocina creativa. Elaboraciones atrevidas, sorprendentes, con mezclas de sabores canallas, que han sido pensadas para compartir entre los comensales, así es Triciclo. Un lugar al que ir a probar sabores nuevos y combinaciones singulares. Un espacio en el que el producto prima por encima de todo y el sabor es el eje de su imaginario gastronómico. Recomendaciones Compartir es el verbo que rige todo en la minuta de este local, de ahí que sea indispensable probar las croquetas de cigala con alioli de pera asada, la burrata caramelizada con ensalada de flores, anacardos y pesto al humo, la fideuá asiática con sashimi de lubina, langostinos y alioli de wasabi o el brisket de Angus a baja temperatura al estilo Texas con rissoto de boletus. Al centro, para compartir, hay que pedir las papas antiguas a los dos mojos, la tabla de quesos de Gran Canaria con compota de higos y alguna de las ensaladas preparadas con productos de la huerta canaria. Los pescados como el cherne, la corvina o la lubina son acierto seguro. En el apartado de carnes, el conejo en salmorejo, el estofado de carne de cabra o el conejo relleno de setas y langostinos, son algunos de sus platos más clásicos. De postre es obligatorio pedir su tarta de queso. Precio medio: 35€ Montesdeoca, 10 + INFO Recomendaciones Precio medio: 30€ Pelota, 12 + INFO El Deseo Bevir Tras trabajar en algunos de los restaurantes más prestigiosos del país y ser el Mejor Cocinero de Canarias en 2017, José Luis Espino se alía con Rogelio Tenorio para traernos su propuesta más personal, descubriendo a los comensales los sabores escondidos de la huerta y el mar. Un proyecto que aúna técnica y producto de temporada, de la mayor calidad y de cercanía siempre que sea posible, y todo en un espacio íntimo, tranquilo y de cuidada estética. Torna Wine Bar Torna Wine Bar Recomendaciones Recomendaciones Es imprescindible el menú largo de temporada. Su plato más emblemático es el de coliflor-avellana-café elaborado con coliflor salteada y en crema decorada con un polvito de avellana y café. Otra de las sugerencias es el atún-tomate-piparra, con atún embotado a la forma tradicional acompañado de una pasta de tomate de Gran Canaria y un gel de piparra para evocar un toque del norte de España. Y de postre el apionabo-manzana-hojaldre, una tarta clásica de hojaldre sobre la que colocan una crema y unas finas láminas de apionabo, y encima la manzana. Precio medio: 85-95€ Escritor Benito Pérez Galdós, 43 + INFO El que fuera el espacio de la antigua Pejiguera es ahora Torna Wine Bar, un lugar que pone todos los ojos en el vino local y en la cocina sencilla de producto y temporada. Es un bar restaurante al que ir a beber vino de una forma más informal cuyo objetivo es tratar de acercárselo al público general. Su bodega cuenta, en su mayoría, con etiquetas de la isla: vinos naturales, con poca intervención, y especialmente de bodegas con producciones pequeñas y familiares. Dado que trabajan con producto de temporada, hay que tener en cuenta que su carta cambia por semanas y en función de la disponibilidad de los productos del mercado. Papas fritas con huevo, ensalada de aguacate, tomate y caballa o pollo en salsa madre son algunos de los platos que tratan de tener casi siempre. Precio medio: 25€ Buenos Aires, 16 + INFO El Deseo La Florinda La mezcla de tradición y buen gusto es lo que define el paso de cualquier comensal por El Deseo. Ambos aplacan y hacen de El Deseo un lugar donde probar una cocina de las Islas Canarias que transportaría a cualquier habitante del archipiélago a su hogar. Los sabores canarios y las especialidades de las ocho islas conservan la esencia de antaño en el barrio más antiguo de la ciudad, con recetas conocidas que se despliegan en un menú que batalla en atención y calidad con la selección fuera de carta de platos de temporada. La cocina vasca se fusiona con algunas de las grandes señas de identidad de la gastronomía canaria para dar lugar a La Florinda, un restaurante donde el producto de temporada es el pilar fundamental de su carta. Recomendaciones Muchos de los platos son generosos, y quienes lo deseen se encontrarán con algunas opciones vegetarianas, como las berenjenas a la parmesana. Una de sus preparaciones estrella es la tortilla de bacalao, la segunda mejor en el concurso del barrio de Vegueta, y recetas canarias de toda la vida que triunfan entre los comensales, como el sancocho canario, los churros de pescado o la ropa vieja. Precio medio: 15-25€ Mendizábal 23 Bevir + INFO Recomendaciones Las opciones para picar y compartir son la parte más amplia de la carta. El huevo de corral escalfado con crema trufada de patata, el queso Flor de Guía crujiente con confitura de tomate de La Aldea y el pulpo asado con papas arrugadas y mahonesa de pimentón de La Vera, son algunas de sus grandes señas de identidad. No hay que olvidar el arroz cremoso de calamar y queso ahumado de El Hierro o la presa ibérica con papas al ajo. De postre, sus peras al vino tinto con Chantilly o el sorprendente Coco, choco y curry. Precio medio: 25€ Cano, 19 + INFO Qué Leche Pizco Qué Leche Midway Tasca Siete Viejas Una terraza animada es la antesala a un restaurante pequeño, pero coqueto, donde en poco espacio se concentra lo mejor del producto canario y del producto venezolano; una fusión fruto de la nacionalidad de la pareja que capitanea este reto gastronómico galardonado con un Sol Repsol e incluido en la Guía Michelin como Bib Gourmand. Se agradece su carta corta pero cuidada, con guiños a otras cocinas, como la mexicana o la asiática, y la opción de pedir medias raciones en muchos de sus platos para poder abarcar más sabores en una sola visita. El Sitio de La Tortilla es el sobrenombre que, desde 1985, recibe este local de la capital, alta y largamente reconocido por su tortilla de patata. Rica, jugosa y hecha a diario, esta tortilla es muy querida por los locales, pero también por los visitantes que se animan a descubrir este pequeño rincón gastronómico con solera. Con una extensa carta donde también tienen hueco la ensaladilla rusa, el cocido maragato o las carrilleras de salmón, es un lugar bastante concurrido que solo abre hasta media tarde. Si se suma el barrio de Vegueta y el arte del tapeo es imposible no hablar de la Tasca Siete Viejas, un local donde los mejores vinos de las islas y de la península maridan los pinchos más alternativos y creativos de esta zona de la ciudad. Raciones sabrosas y ambiente distendido son el sello de esta tasca, una de las más populares de la ciudad y visita obligada por la experiencia y el sabor tanto para una cena como para un aperitivo. Recomendaciones Como no podía ser de otra manera, si hay algo que no se puede dejar de hacer es tomarse un trozo de su tortilla de patata y un café a media mañana. Esto es, sin duda, lo más habitual entre su clientela que, si no encuentra lugar para sentarse a probarla, también puede comer un pincho rápido, pedirla en bocadillo o incluso encargar una entera para llevar y compartirla en casa. La fama del nigiri de arroz a la cubana o del aguachile verde de lubina es merecida. Estos platos, que dif ícilmente pueden salir ya de la carta, son una excelente opción para probar el tipo de cocina característico del local y fusionar en boca las cocinas viajeras que se homenajean en su local. En cuanto al punto dulce, ardua decisión, pero que conste en acta: dif ícil resistirse a una tarta de queso como la suya. Recomendaciones Precio medio: 10-20€ Precio medio: 25-40€ Torres, 22 + INFO Domingo J Navarro, 9 + INFO Recomendaciones Que no engañe la palabra tapeo: las raciones de la tasca son de buen tamaño, y algunas de las más afamadas son el queso gratinado, los tomates con albahaca o el fajín de atún, entre los cuales se tendrá que descartar alguno si se quieren probar otras delicias, como la carrillera guisada o las migas, todo bien regado con una gran selección de vinos y cervezas. Precio medio: 10-20€ Calle Pelota 6 + INFO Cool Beans Tras una cafetería de especialidad se esconde un espacio multidisciplinar compuesto por un coworking, al que cualquier local, trabajador o nómada digital puede acudir a trabajar; un espacio creativo en el que se ofrecen talleres y cursos de todo tipo, desde pintura a iniciación de barista; y una agencia de comunicación afincada en sus instalaciones. Así es Cool Beans, la primera agencia de Relaciones Públicas con cafetería y un espacio creativo destinado a diferentes fines culturales y gastronómicos. Recomendaciones Los desayunos y las meriendas son la parte esencial de esta cafetería de especialidad en la que trabajan con productos locales de kilómetro cero. El café en cualquiera de sus diferentes elaboraciones, los tés como el chai y el matcha o los mocktails son las estrellas del lugar. Para picotear hay opciones dulces y saladas para hacer disfrutar a toda su clientela pero, sin duda alguna, un bocado que gusta a todos son sus cookies de tres chocolates al punto de sal y sus tartas caseras. Sandwichería Pizco los Pioneros Una comida rápida, pero de calidad. Eso es lo que ofrece esta sandwichería que lleva ofreciendo sabrosos bocados desde 1972 y que ha sido reconocida con un Solete Repsol de Carretera de la prestigiosa guía. Desde las preparaciones de siempre hasta los panes exóticos y sabores característicos del lugar, como el cerdo de Triana, u otros más innovadores, como el de jamón y castaña. Aunque eso no es todo, puesto que también se atreven con pasteles salados imposibles de imitar y a los que merece la pena hincar el diente. Recomendaciones La variedad es grande y para todos los gustos, y como en todas las cartas, va variando según la demanda, por eso es recomendable pedir un surtido de varios para poder probar la mayoría de los sabores que se antojen: de zanahoria, aguacate y pavo, de jamón y queso majorero o de gambas. El caso es no quedarse con las ganas y volver, ya que siempre hay alguna nueva sorpresa. Precio medio: 10-15€ Precio medio: desayuno 6€ Travieso, 4 Coworking consultar precios Audiencia, 7 + INFO + INFO Dorotea Aunque es en mayo de 2022 cuando Dorotea llega a la ciudad, este proyecto llevaba gestándose muchos años en la cabeza de Ana Fernández e Yraya Batista. Ambas tenían claro que con dos mujeres al frente, el nombre del restaurante iba a ser femenino. Admiradoras de la ceramista Dorotea de Armas y con el sombrero conejero como nexo común entre las tres, ya tenían nombre. El local fue algo más difícil de encontrar y de convertir en el coqueto rincón que ahora es. En una zona tranquila de la capital grancanaria, a mitad de camino entre el área comercial de Triana y del casco histórico y a solo unos pasos del precioso rincón de la plaza de Cairasco, Dorotea ofrece algo diferente. Han querido crear un concepto que hasta ahora, aseguran, no existía en Las Palmas de Gran Canaria, una neotasca. Amaki Amaki Deliciosa Marta La Más Negrita La gran acogida por el público amante de la comida japonesa de Amaki se trasladó a la par que su local. El tamaño reducido del antiguo emplazamiento hacía que el restaurante tuviera más fama de take away, pero el cambio de lugar y la ampliación de espacio ha gustado tanto a sus fieles clientes como sus excelentes menús y la gran relación calidad-precio que muestra en los productos de su carta, donde también presenta opciones sin gluten. En familia, con amigos o en pareja, siempre es una buena opción por su producto fresco y el ambiente acogedor del lugar. A esta casa de comidas contemporánea le caracteriza la honestidad y el respeto a l producto de ca lidad y proximidad. Aseguran que cocinan lo que a ellos les gustaría comer y que cada vez son menos de saltos mortales y aprecian más la calma. Desde la discreción, sin casi hacer uso del marketing ni de las redes sociales, su buen hacer en la cocina ha trascendido de tal manera desde sus inicios que, desde hace unos años para cenar en su local un viernes hay que esperar un mínimo de dos meses. Su cocina es sinónimo de calidad. Este local a medio camino entre una tasca y un restaurante es otro conocido de la gastronomía de Las Palmas de Gran Canaria. Un espacio sencillo, con música de fondo y buena comida, donde probar desde unas empanadillas de pollo al curry y ricotta hasta un tartar de salmón o un secreto ibérico acompañados de una pequeña selección de vinos. Interesante probar algunos platos fuera de carta, que corresponden a la temporada y suelen sorprender a los comensales gratamente. Recomendaciones Recomendaciones Entre los platos salados, destacan el steak tartar, el cochinillo cocinado durante 24 horas, la ensaladilla rusa especial de la Barceloneta, los ñoquis trufados con parmesano y las croquetas de jamón. En cuanto a los dulces, el cremoso de queso con galleta de mantequilla y helado de fresa o las natillas no pueden faltar. Pedir platos para compartir es la mejor opción si lo que se quiere es disfrutar cuanto más, mejor. El hojaldre de puerros con langostinos y salsa americana o el salmón a la brasa son algunas de las elecciones más repetidas en este local donde la tarta de queso o el goxua vasco suele poner el colofón a un picoteo que deja muy buen sabor de boca y la promesa de volver. Precio medio: 25-40€ Precio medio: 15-20€ A pesar de que los menús son una buena opción con un excelente precio, en carta se pueden encontrar platos que no se pueden dejar de probar. Entrantes como el curry korokke o platos como el ramen de cerdo y la sopa de miso son la perfecta antesala para probar su gran variedad de makis y nigiris, de los cuales, los más afamados son el Ibiza, el Onike o el de Foie. Precio medio: 15-25€ Viera y Clavijo, 8 + INFO Deliciosa Marta General Bravo, 14 Viera y Clavijo, 52 De su carta de cocina fusión, donde ofrecen platos tradicionales revisionados y en la que el respeto al producto es la máxima, destacan platos como su bocadillo de cochino negro con mojo de cilantro, los ceviches o los puerros confitados con mahonesa de anchoas, almendras laminadas y brotes. Aconsejan también estar atentos a los fuera de carta. Su intención, acercar la vanguardia a los platos de tasca. Precio medio: 20€ Recomendaciones Escritor Benito Pérez Galdós, 33 + INFO Imprescindibles + INFO Dorotea + INFO