magazine // editie 13 // 2018 // € 6,95 AQUAVIT SCANDINAVISCH LEVENSWATER WHISKY UIT YILAN THE BEST IS YET TO BE CITYTRIP EDINBURGH // TERANOV // GEBOORTE VAN RUM 2 | Whisky & Spirits Skål! (proost op z’n Zweeds) Whisky & Spirits | 3 Douglas Laing & Co werd 70 jaar geleden opgericht en is heden ten dage een toonaangevende maker en leverancier van de beste Schotse whisky’s, met een specialisatie in Single Casks, Single Malts en Small Batch Malt Scotch whisky’s. De bedrijfsfilosofie van Douglas Laing is om zo te bottelen als de distilleerder het bedoelt: dat wil zeggen, op hoge sterkte en non-chill gefilterd, zodat het robuste en unieke karakter van de whisky behouden blijft. De reputatie van Douglas Laing en de vele awards die zij hebben weten te behalen door de jaren heen, zijn het bewijs van dit ethos. Géén 18, géén alcohol. Geniet, maar drink met mate. Imported and distributed by De Monnik Dranken. Alweer een tijdje geleden – het was nog zomers warm – kwam een van mijn vriendinnen aanzetten met een flesje ‘Dropshot’. “Lekker voor tijdens de koude dagen”, zei ze erbij. Ik weet niet of ze gemerkt heeft dat ik wat verbaasd was, maar ik was het wel! Dropshot is een zwarte, ondoorzichtige likeur met salmiaksmaak die ervoor zorgt dat de likeur doet denken aan drop. Dropshot heeft een alcoholpercentage van 20 procent en wordt geschonken in een likeurglas, shotglaasje of speciaal dropshot-glas. Natuurlijk heet Dropshot niet zonder reden zo. Het is namelijk bedoeld om te ‘shotten’ en niet om slokje voor slokje uit het glas te drinken. Maar dat ‘shotten’ ken ik eigenlijk alleen maar van de jeugd (18+). Het glaasje is in één slok leeg en in een razend tempo ben je in een ‘aangeschoten’ staat. Ik heb de fles maar in de kast gezet. Nu zijn de ‘koude dagen’ gearriveerd. Als u dit leest, is Sinterklaas alweer terug naar Spanje en mogelijk heeft u de kerstboom al opgetuigd. Winter in Nederland. Ik moet bekennen dat ik nog steeds niet naar mijn fles ‘Dropshot’ heb omgekeken – en ik weet ook niet of dat nog gaat gebeuren. Maar de winterse cocktails die Albert van Beeck Calkoen in dit magazine voorstelt, zie ik mezelf nog wel drinken! Ik neem het mezelf voor: binnenkort een gezellig avondje organiseren met vrienden en lekkere cocktails. Nu er buiten niet zoveel te beleven is, moeten we het binnen maar gezellig maken voor onszelf. ‘gezellig maken’ kan overigens ook prima op andere manieren: alleen, met een goed boek onder het genot van een Dat prima glas kan ik ook genieten! En dat boek kan ook een tijdschrift zijn, Whisky & Spirits bijvoorbeeld! We hebben weer ons best gedaan om mooie verhalen voor u te verzamelen over whisky en andere spirits. Neem er de tijd voor om ze te lezen, want ze zijn het waard. En misschien haalt u er nog wel een paar uit. Voor uzelf of om cadeau te doen. goeie tips Geniet ervan! Fijne feestdagen. Martine van Rijn Hoofd- en eindredactie Spectrum Whisky & Spirits | 5 IN DEZE EDITIE... 8 De familie Camus doet het weer De legendarische familie Camus is sedert jaar en dag toonaangevend in Les Borderoes, het onbetwiste hart van de Cognac-streek. 34 40 Yillan is de beste plek in Taiwan om whisky te produceren. Kavalan doet dat zeer succesvol. Engeland heeft gin, Nederland is trots op zijn jenever en de Scandinaviërs kennen een lange traditie met aquavit. De beste whisky plek: Yilan 6 | Whisky & Spirits Aquavit 5 52 17 63 21 66 29 71 33 72 39 76 48 80 51 82 Editorial Column Albert van Beeck Calkoen Onze aanraders 14 Citytrip Edinburgh De stad Edinburgh is een bijzonder gezellige stad die een bezoekje meer dan waard is. New York: Winter Style Cocktails A poor man’s drink Wentelteefjes met cognac Nieuws items Fun Facts Ouzo Column Charles MacLean Victorie kraaien met ‘Victor’ De geboorte van de rumindustrie Voor u geproefd Agenda Whisky & kunst Onze redactie in beeld Colofon 55 Liefde voor jenever Voor een Hollander verandert de wereld ten zuiden van de grote rivieren. Een ding is echter hetzelfde: de liefde voor jenever. Whisky & Spirits | 7 Ja, DE FAMILIE CAMUS DOET HET WEER het moest nóg beter! 8 | Whisky & Spirits In april van dit jaar werd de toch al rijke wereld van de cognac meer dan aangenaam verrast met een nieuw product van de legendarische familie Camus, sedert jaar en dag toonaangevend in Les Borderies, het onbetwiste hart van de Cognac-streek. Proef die unieke Camus Borderies XO Family Reserve zelf en u weet genoeg. - Tekst: Peter Hagtingius - A ls er nou één naam onlosmakelijk met cognac verbonden is, dan is het die van de familie Camus. Het is daarbij goed om te weten dat Jean-Baptiste Camus in 1863 een landhuis kocht in Les Borderies, een betrekkelijk klein wijngebied in de omgeving van de stad Cognac. Hij had al gauw in de gaten dat er op zijn terrein plantjes groeiden waar weinig tot niets mee gedaan werd. Terwijl Les Borderies (slechts circa 5.000 ha) al lang bekend stond om zijn eau-devie, het distellaat van druiven of fruit. Het waren Nederlandse en Engelse kooplui en zeevarenden die al zo’n 500 jaar geleden voor de internationale doorbraak zorgden van het ‘levenswater’: ze lustten er wel pap van en namen de drank mee naar hun thuislanden. VIJF GENERATIES LATER Monsieur Camus dacht dat er van die ‘vergeten’ plantjes op zijn wijngaard misschien ook wel een eau-de-vie gemaakt kon worden. Hij ging ermee aan de slag en nu – vijf generaties later - geniet zijn familienaam een wereldreputatie. Overigens ook met dank aan de ‘kleine’ boeren in de zestiende eeuw die in de buurt van wat thans ‘Cognac’ heet Colombard-druiven aanplantten. En aan de geoloog Henri Coquand die al in 1860 aantoonde dat de grond ter hoogte van Cognac heel speciaal is. Het zou tot 1938 duren voor de streek het keurmerk AOC (Appélation d’Origine Controlée) toegekend kreeg. Een Whisky & Spirits | 9 “Making cognac is easy. All you need is a great-grandfather and a father who have dedicated their lives to it.” - Jean-Paul Camus - onderscheiding die heeft bijgedragen aan de wereldwijde reputatie van cognac. ER LAG EEN UITDAGING Nogal bijzonder is dat er op het landgoed van de familie Camus (350 ha, waarvan 225 ha wijngaard) allerlei geologische verschillen zijn aangetroffen. Dat bracht Cyril Camus, de huidige CEO van het bedrijf, en zijn keldermeester Patrick Léger op het idee om te proberen een nog betere, nog aromatischer cognac te creëren. Wat je noemt: een uitdaging. Vooral een technische, volgens Léger. Hij liet elke eau-de-vie van het landgoed doelbewust apart fermenteren en distilleren. Want sommige waren meer mineraal dan andere, die weer bloemrijker waren. Waar het om ging, was de typische kenmerken van elke eau-de-vie zoveel mogelijk te handhaven, opdat er een cognac geboren zou worden die in de meest pure vorm recht doet aan – laten we zeggen - de incarnatie van Les Borderies. Waarmee het opwindende verhaal van de cognac ooit begon. HET KAN EEN PAAR JAAR DUREN Léger brengt zijn eau-de-vie (per perceel gescheiden) onder in eikenhouten vaten met weinig tanine, opdat de aroma’s van bloemen en fruit optimaal tot hun recht kunnen komen. Het idee is dat het eiken niet mag overheersen; wat telt is dat de karakteristieken van Les Borderies in het glas teruggevonden kunnen worden. Het proces vergt een paar jaar, maar Léger 10 | Whisky & Spirits EEN ‘TULPGLAS’ VOOR ECHTE LIEFHEBBERS Er is een speciaal glas ontwikkeld voor het ultieme genieten van deze superieure cognac. Een tulpvormig glas, dat dit godennat tot optimale ontplooiing verleidt. Aanbevolen: een bescheiden hoeveelheid cognac inschenken, 3 à 5 minuten laten rusten, zodat de aroma’s zich kunnen ontplooien. Daarna de tulp bij de steel vatten, de nectar door het glas walsen en besnuffelen (30 seconden tot maximaal 2 minuten!) en dan pas een eerste slok uit de kelk nippen. Sluit de ogen en de rest van de wereld buiten. En geniet!